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发表于 2017-7-6 12:46:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

宣威菜制作技艺

曲靖市级非物质文化遗产

宣威人有一种突出的自信,这种自信很多时候是对宣威菜的自信,因为宣威人总觉得其他地方的东西“吃不成”。宣威人热情大方,性格豪爽,好客通过吃来体现,喜事也通过吃来衬托。

曲靖市级传承人李培天


指导学徒

宣威立体气候明显,丰富的食材资源,造就了绚丽多姿宣威美食,以火腿为代表的宣威菜是滇菜中的翘楚,它的烹饪技艺和风味特色对滇菜的形成和发展都产生了重大的影响。

2013年宣威菜制作技艺被命名为曲靖市级非遗项目,李培天被命名为曲靖市级传承人。

宰猪饭是宣威菜中的一大特色,宰猪饭最大的特点就是从猪头吃到猪尾,小炒肉、墩子肉、猪肝、猪血、粉肠配上酸菜红豆汤、菜豆花、韭菜根等传统小菜,爽口又养生。

宣威农村每逢红白喜事,八仙桌上的土八碗是又一大特色,就地取材,荤素搭配,有一定讲究但并不是固定的八道菜。

宣威菜里头少文人菜,民间气息很浓,讲究“菜吃本味,不时不食”,喜欢用 “土”器皿,有着鲜明的本地特色和不可替代性。


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