曲靖信息港—曲靖第一门户网站

  • 0874-3333453
  • 关 注 民 生 事 传 递 正 能 量
搜索
猜你喜欢
查看: 1334|回复: 12

清爽小菜:让肠胃“零”负担

[复制链接]
发表于 2017-5-1 12:41:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
  春节长假,餐桌上大鱼大肉少不了。春节期间面对色香味俱全的菜肴,人们常常会吃得比平常多,肠胃在经历超负荷运转之后也要有一个休息的过程。本期《食间道》和大家分享的便是春节过后的几道清爽小菜,让你在大鱼大肉过后的日子里肠胃“零”负重。

科学减肥餐

  【食材】 燕麦70克、牛油果1个、橙子1个、酸奶 200克、圣女果8个

  【做法】

  1.准备好原料,燕麦提前泡几个小时。

  2.将燕麦煮开花

  3.水果切成丁,加入燕麦、酸奶,再加点圣女果丁,营养更加丰富

  4.将做好的食物盛放在牛油果中。

  【小贴士】

  一、燕麦一定要提前泡,煮的时候一定要很多水煮,因为燕麦煮开花需要的时间比较长;

  二、此菜可冷热凉吃,夏天的话燕麦可以过一下凉开水,冬天热吃很舒服。

【By:叶子的小厨】

凉拌豆腐丝

  【食材】豆腐丝100g,心里美萝卜小半个,白菜心150g,香菜10g,香葱10g,酱油5g,米醋10g,盐适量,食用油10g

  【做法】

  1,豆腐丝、心里美萝卜、白菜切成丝,香菜切段,香葱切段。

  2,切好的豆腐丝、心里美萝卜丝、白菜丝和香菜放入盆中,加入盐、酱油、米醋拌匀。

  3.平底锅加入食用油,放入切好的香葱,小火炸到从变焦黄。

  4.炸好的葱油放凉,倒入拌好的各种丝里,继续拌匀即可食用。

【By:蓝猪坊】

菠菜鸡蛋卷

  【食材】鸡蛋4个、菠菜200克。(菠菜有点多,可以随自己的口味增减。)

  【做法】

  1. 将菠菜焯水备用。(菠菜中含有大量的草酸,所以,建议在食用前先焯下水。另外,焯水后再做鸡蛋糕也更容易成型。)

  2. 将焯好水的菠菜拧干水份,然后切成1厘米长的段备用。

  3. 将鸡蛋打散备用。

  4. 将菠菜放入蛋液中,再放入10克左右的淀粉,1克盐,然后搅拌匀均。

  5. 将搅拌好的蛋糊倒入模具中,为了蒸好后更好的脱模,可以往模具里铺一层保鲜膜。(我用的模具是普通的蛋糕模,大家可以换成碗或者保鲜盒什么的,这个看自己方便。如果不使用保鲜膜,可以在模具内壁抹一层薄薄的熟油,也可以起到防粘的作用。)

  6. 将鸡蛋糕放入蒸锅中,大火蒸15分钟。(蒸制的时间长短主要看模具的大小,如果模具较大,一定要多蒸一会儿。)

  7. 蒸好后稍微晾凉即可切块食用。吃的时候,还可以蘸一些自己喜欢的料汁,味道会更好哦~

【By:乐悠厨房】

三鲜萝卜卷

  【食材】白萝卜800克、玉米100克、猪瘦肉200克、香葱50克、花生油3ml、生抽1ml、盐2克、生粉10克、生姜3克、

  【做法】

  1.准备食材:白萝卜、玉米、猪瘦肉、香葱等;

  2.馅料洗切:猪瘦肉洗净剁碎、玉米掰成粒、香葱洗净切好;

  3.洗切好的馅料放入花生油、生抽、盐、水淀粉(生粉加水拌均)、生姜拌均;PS:生粉要与水先调均在加入

  4.白萝卜去二头,洗净去皮,切薄片,放入清水过锅一下,过冷水沥干放凉;

  5.晶莹剔透的萝卜片放入调好的馅料,卷起来;

  6.把卷好的萝卜卷放入盘中;

  7.清水煮沸,隔水放入蒸锅中;

  8.盖上盖子蒸7-8分钟即可;

  9.取出趁热,换一个热盘,晒上葱木、辣椒,淋一层热油即可。PS:蒸盘有水份,不嫌弃的可以不用换盘。

  【小贴士】

  1.萝卜要切薄片;

  2.萝卜烫软即可,要过冷水,保持萝卜不再继续熟;

  3.蒸的时间不宜太长,熟即可;

  4.火的大小不同,蒸煮时间略有差异。

【By:面食时代美食生活指南】

凉拌香菜根

  【食材】香菜、蒜瓣、生姜、红辣椒;

  【步骤】

  1、香菜取根茎部分,洗干净,沥干水份备用;

  2、蒜瓣、生姜、红辣椒剁碎,与香菜根一起放入料理盆,加入适量生抽、老抽、盐、芝麻油、白糖,搅拌均匀,入味半小时以上,即可食用。

  【小贴士】

  1、香菜根一定要清洗干净,特别是根须的外皮;

  2、香菜根无需焯水,直接生拌即可,拌出来香脆可口;

  3、香菜根凉拌时,还可以加花生米、香干等可以凉拌的食材。

【By:碧芝】

香脆萝卜条

  【食材】白萝卜(粗)2斤、老抽20克、鱼露20克、日本梅子3-4颗、蒜头3瓣、红辣椒2个切丝、盐30克、腌制用生抽250克、砂糖350克

  【做法】

  1.白萝卜买回后沿着四周切成一指宽的长段,带皮的部分可以直接做腌萝卜条,中间的萝卜心则可以做萝卜丝酥饼。带皮段去头后斜切(跟手指同宽)成小段,斜切比直切更长,而且摆盘更好看。

  2.切段后放盐腌制半小时左右,然后置于水龙头下充分冲洗,把萝卜的涩味去掉(冲的时候可以尝一下,直到没有一丝涩味),然后沥干。

  3. 把所有调味料调制成酱料,必须至砂糖彻底融化。

  4.加入萝卜条,盖上保鲜膜或油纸压上盆子,将萝卜条浸泡在酱汁内一晚,第2天捞出沥干装盘即可。余下的酱汁可另外加些生抽、老抽、糖、蒜和话梅等继续使用。

  【小贴士】

  白萝卜要颜色嫩白均匀,色泽光亮,粗大些的水分更足,购买的时候可以用手按一下表面,选择硬实的。一般白萝卜表面都会有些洞洞眼,分布均匀即可并无大碍。不要挑选有虫眼的。

【By:晓菜】

芦笋炒虾球

Img15971329_600.JPG

  【食材】芦笋半捆,白虾12个,油一勺,料酒3ml,淀粉一勺,盐糖适量,葱适量

  【做法】

  1.准备材料,白虾12个,芦笋取半捆冲洗干净

  2.白虾剥去虾壳去虾头,用刀将背部划开,去筋冲洗干净

  3.冲洗好的虾肉加入3ml料酒,一小勺盐,一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟,在腌制虾的同时,将芦笋刨去老皮切老根,整根下水汆烫后过凉水切段备用

  4.起油锅,放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散

  5.开背的白虾受热后就会成为球状

  6.下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味,撒上葱花即可

  【小贴士】

  1.让虾变为虾球,开背要切的比较深,受热才会卷起来,效果更好,开背后也更容易去筋

  2. 如何更好的保持芦笋的青绿?在汆烫的时候,在水中加一点点盐,再放入芦笋汆烫,可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。

  3. 炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热,下虾仁后就不会太粘锅

  4.虾球需要提前腌制才会入味,但是不能腌制的太久,8-10分钟就好,不然虾肉吃起来会老

【By:肥小菇】

泰国沙拉

  【食材】鲜虾适量、鸡胸一小块;青红彩椒、黄瓜、生菜、洋葱各适量;鱼露小米椒三个、大蒜一大瓣、白糖少许、进口鲜柠檬半个

  【做法】

  1.鲜虾带皮挑去虾腺洗净,锅中倒水烧开,将鲜虾倒进开水锅中煮一两分钟至熟,捞出冲凉水

  2.锅内重做净水烧开,放少许葱姜,将鸡胸放进锅中烧开后转最小火盖锅盖浸煮十分钟至熟,捞出晾凉

  3.虾去皮去头尾,剥出虾仁,鸡胸用手撕成粗丝备用

  4.各种蔬菜洗净切好放在一起备用

  5.将三个小米椒去蒂去籽和一大瓣蒜放在捣罐内,捣成泥备用

  6.将鱼露倒进捣罐内将椒蒜泥调开后倒入碗中,然后放少许白糖,最后将鲜柠檬汁挤进碗中调匀,将所有菜和肉倒在大盆中,倒入调好的汁拌匀即可

  【小贴士】

  1.虾一定要用新鲜的虾,最好是活虾,因为拌凉菜没有太多的去腥过程,不像做热菜般的加葱姜料酒,如果虾不新鲜会影响凉菜的口味,虾剥出来后最后放冰箱冷藏一会儿。

  2.虾要带壳一起煮,然后再去壳,这样可以让虾肉的水分少流失一些,由于要带壳一起煮,虾线就要在带壳的基础上用牙签挑出来,具体的挑法就是最前和最后的一个关节用牙签穿过挑开,虾腺就会出来了。

  3.虾的火候要准确,不能煮时间长了,肉会老,看到虾完全蜷曲就可以出锅了。

  4.鸡胸容易老,要用最小火慢慢泡熟,而不是用大火煮熟,那样肉会很硬很柴。

  5.蔬菜按个人喜欢来放,如有芒果可以放一些芒果,更接近泰国菜风味。

  6.酸辣汁要随用随调,就是说调完汁就要立刻拌菜来吃,不能把汁提前调出来放很久,因为柠檬的酸香清新之气很容易挥发跑掉,同样,小米椒的清新之气也容易挥发,如果调完了半天不用,等气味全跑掉了,那么味道便大打折扣了。

  7. 鱼露要放够,否则不够咸也不行。

  8.稍微炒一点芝麻,捣碎后撒在拌好的菜中,既好看,味道又好,或者在芝麻的基础上再加一点烤花生米碎,也会很不错的。

【By:罗生堂】

凉拌藕片

  【食材】藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

  【做法】

  1. 将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。

  2. 锅中加入适量的清水,水烧开后倒入少许食用油,然后将藕片放入锅中,水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水,然后沥干水份备用。

  3.藕片中放入一勺盐,一勺鸡精拌匀,然后再将蒜末放在上面。

  4.锅中倒入少许食用油,油热后放入小红辣椒和花椒,煸炒至辣椒红亮出香味。

  5.将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上,蒜香味立马出来了。

  6.再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。

【By:乐悠厨房】

清脂纳豆

  【食材】干黄豆170克,纳豆菌粉2小包4克,白糖40克,清水适量

  【做法】

  1、干黄豆用清水浸泡一夜

  2、浸泡后的黄豆滤掉水分,挑出碎豆子,把黄豆平铺在盘子中

  3、在黄豆表面均匀的撒上一层白糖,压力锅中放入足量的水,放入支架,盘子放在支架上,用压力锅的煮豆功能开始蒸黄豆

  4、待烹饪程序结束,压力归零后开盖,蒸好的黄豆,颜色已经变深,用汤匙搅拌黄豆与盘中的汤汁混匀

  5、蒸好的黄豆平铺放入纳豆机的虑筐中,静止一会滤掉水分

  6、待水分基本滤干后,提起篮子不再往下滴水即可,把菌粉洒在黄豆表面,用干净的勺子拌匀

  7、盖好盖子,接通电源,选择纳豆功能,时间默认16个小时,可以放心的让机器工作了

  8、纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的;小熊纳豆机的黄豆发酵兰的四周具有通风口,有利于纳豆菌的生长

  9、发酵时间结束后,用保险袋装起放入冰箱冷藏保存几个小时后再食用,也就是纳豆的后熟;

  10、用筷子挑起来能看到长长的拉丝,没有市售纳豆浓重的味道(和纳豆菌粉有关系)

  11、做好的纳豆怎么吃?很简单的吃法,一点生抽、白糖、葱花、海苔或撕碎的紫菜,拌匀了就可以吃啦

  【小贴士】

  1、黄豆泡发后挑出碎豆子,避免在发酵的过程中变质;

  2、做纳豆时所有的容器务必是无油无水,包括手

  3、纳豆发酵的时候机器最好摆放在通风无油的地方,便于散味

  4、做好的纳豆短时间内密封保存在冰箱冷藏中,长期可存放在冷冻中,吃之前提前化冻即可


点评回复

使用道具 举报

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies

本版积分规则

客服电话

0874-3333453

工作时间 周一至周六 8:00-17:30

客服QQ点击咨询

微信公众号

APP客户端

Copyright © 2011-2015 http://www.qj114.net All Rights Reserved. Discuz!X3.4 滇ICP备17000572号-1

快速回复 返回顶部 返回列表